Pain suisse maison : la recette à réaliser avec une machine à pain

Le pain suisse, cette viennoiserie moelleuse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, n’a rien d’un mythe réservé aux boulangeries. Avec le programme pâte de votre machine à pain, vous obtenez une base souple et régulière, prête à façonner. On vous montre comment transformer cette recette de viennoiserie en réussite maison, du pétrissage à la sortie du four.

Le pain suisse appartient à la grande famille des brioches viennoises, aux côtés du pain au lait ou du croissant. C’est justement ce qui en fait l’une des recettes qui plaisent le plus aux enfants, avec ses pépites de chocolat fondantes à chaque bouchée.

Le pain suisse, une viennoiserie briochée à mi-chemin entre le pain au lait et le chausson

Le pain suisse se distingue par sa pâte briochée, plus riche en beurre et en œufs qu’une pâte à pain classique, et par sa garniture de crème pâtissière parsemée de pépites de chocolat ou de fruits confits. Sa forme allongée et son fourrage visible en surface le rapprochent du pain au chocolat, tandis que sa mie filante évoque plutôt le pain au lait. C’est cette pâte briochée que la machine à pain sait particulièrement bien travailler, à condition de la laisser faire ce qu’elle fait de mieux : pétrir et faire lever, sans chercher à cuire la viennoiserie elle-même.

Les ingrédients pour un pain suisse réussi

Pour une douzaine de pains suisses, prévoyez 500 g de farine T45, 80 g de sucre, 10 g de sel, 2 œufs, 20 cl de lait tiède, 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure sèche) et 80 g de beurre mou. Pour la garniture : 40 cl de lait, 3 jaunes d’œufs, 60 g de sucre, 30 g de maïzena, une gousse de vanille et 150 g de pépites de chocolat. Un jaune d’œuf battu avec une cuillère de lait sert de dorure avant cuisson. Rassemblez tous les ingrédients avant de lancer le programme : la machine à pain ne pardonne pas un ajout tardif, une fois le pétrissage commencé.

Préparer la pâte briochée dans la machine à pain

Versez le lait tiède, les œufs battus, la farine, le sucre et le sel dans la cuve, en veillant à séparer le sel et la levure comme pour toute recette en machine à pain. Ajoutez la levure émiettée, puis le beurre coupé en petits dés. Lancez le programme « pâte » (ou « pâte briochée » si votre modèle le propose) : il pétrit puis laisse pousser la pâte pendant environ 1 h 30, sans cuisson. À la fin du cycle, la pâte doit être souple, légèrement collante et avoir doublé de volume.

Façonner et garnir les pains suisses

Pendant que la machine travaille, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la vanille, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, puis versez le lait chaud dessus avant de remettre le tout sur le feu jusqu’à épaississement. Laissez refroidir. Une fois la pâte prête, étalez-la sur un plan fariné en un grand rectangle, puis découpez des bandes d’environ 10 x 20 cm. Déposez une bande de crème pâtissière et une poignée de pépites de chocolat au centre de chaque pâton, rabattez les bords et roulez délicatement pour enfermer la garniture sans qu’elle s’échappe à la cuisson.

La cuisson au four, l’étape que la machine ne fait pas

Disposez les pains suisses façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre chaque pièce. Couvrez d’un linge et laissez pousser 30 à 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’ils gonflent visiblement. Dorez-les au jaune d’œuf, puis enfournez à 180 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveillez la coloration à partir de la douzième minute : chaque four réagit différemment, et une viennoiserie briochée colore vite en fin de cuisson.

Varier la recette : pépites de chocolat, fruits confits ou crème d’amande

La version aux pépites de chocolat plaît particulièrement aux enfants, mais rien n’empêche de revenir à la recette traditionnelle avec des fruits confits, ou de tester une garniture à la crème d’amande pour un rendu plus proche de la galette. Vous pouvez aussi remplacer une partie du lait par du lait d’amande pour une pâte plus parfumée. Dans tous les cas, gardez la même base briochée : c’est elle qui fait la texture caractéristique du pain suisse, moelleuse à cœur et légèrement croustillante en surface.

Nos astuces pour une pâte briochée bien maîtrisée en machine à pain

Le beurre doit être mou mais pas fondu, sous peine de fluidifier la pâte et de gêner le pétrissage. Si votre cuisine est fraîche, tiédissez légèrement le lait pour aider la levure à démarrer, sans dépasser 35 °C. Une pâte trop collante en sortie de machine peut simplement manquer de repos : laissez-la 5 minutes au frais avant de l’étaler, elle se travaillera plus facilement. Enfin, ne surchargez pas la garniture : une pâte suisse trop remplie s’ouvre à la cuisson et perd sa jolie forme.

Cette recette fonctionne avec la plupart des machines à pain du marché, que ce soit un modèle Moulinex, Panasonic ou Riviera & Bar : seul le programme pâte compte, la cuisson se faisant toujours au four traditionnel. Le type de farine change aussi légèrement le résultat : une T45 donne une mie plus filante, une T55 une texture un peu plus dense. Vous pouvez enfin remplacer la vanille par de la fleur d’oranger dans la crème pâtissière pour varier les parfums.

Conservation et dégustation

Un pain suisse est prêt à déguster dès sa sortie du four, une fois tiédi quelques minutes sur une grille. Les pains suisses se dégustent idéalement le jour même, tièdes, quand la crème pâtissière est encore fondante. Ils se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et peuvent être réchauffés quelques secondes au four ou au grille-pain pour retrouver leur moelleux. Vous pouvez aussi congeler la pâte façonnée non garnie, prête à pousser puis à cuire un autre jour, pour une viennoiserie maison sans y passer sa matinée.

Pour aller plus loin, d’autres recettes de viennoiseries maison vous attendent : notre pain au lait maison à la machine à pain, notre pain au chocolat réalisé avec une machine à pain, ou encore le pain au sucre à la machine à pain si vous cherchez une autre viennoiserie sucrée à préparer à la maison.