Le pain au lait, c’est souvent le premier souvenir de goûter des enfants : cette mie filante qui s’effiloche entre les doigts, ce parfum de lait tiède qui embaume la cuisine. Bonne nouvelle, vous n’avez pas besoin d’un tour de main de boulanger pour le réussir chez vous. La machine à pain fait le plus gros du travail (pétrissage, pousse et cuisson), et vous obtenez une mie moelleuse à souhait, prête à être trempée dans une fondue au chocolat ou glissée dans une planche apéro façon fondue au fromage. On vous partage ici une recette simple, calibrée pour ne pas se rater.
Quels sont les ingrédients ?
Pour un pain au lait généreux (6 parts environ), réunissez :
- 320 ml de lait écrémé,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 1 cuillère à café de sel,
- 80 g de sucre,
- 50 g de beurre fondu,
- 500 g de farine de type T55 ou T45,
- 1 cuillère à café de levure déshydraté.
Un conseil de terrain : sortez le beurre et le lait à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Une pâte briochée déteste le choc du froid, qui ralentit la levure et donne une mie plus dense. Si vous aimez une mie encore plus filante, la farine T45 (dite « de gruau ») est la plus riche en gluten et se prête mieux aux pâtes levées sucrées.
Les étapes de la préparation
Versez d’abord dans la cuve les liquides : le lait, puis le sucre, le sel, le beurre fondu et la crème fraîche. Recouvrez le tout de farine, comme une couverture, et creusez un petit puits au centre pour y déposer la levure. Le geste n’est pas anodin : la levure ne doit jamais toucher directement le sel ni les liquides tant que le pétrissage n’a pas démarré, sous peine d’être « brûlée » et de mal lever. Refermez le couvercle, puis lancez le programme pain brioché ou pain sucré selon votre appareil (comptez souvent autour de 3 heures, pétrissage, poussée et cuisson comprises). Vous n’avez plus qu’à laisser la machine travailler.
À la fin du cycle, quand le signal sonore retentit, démoulez sans attendre et posez le pain sur une grille : cette étape laisse la vapeur s’échapper et évite une croûte détrempée. Laissez tiédir quelques minutes avant de trancher, la mie se tient toujours mieux une fois un peu ressuyée. Et si vous en avez préparé en avance, sachez que le pain au lait se congèle très bien, tranché, pour un goûter improvisé quelques jours plus tard.
