On ne va pas se mentir : réussir des pains au chocolat maison relève un peu du défi. La bonne nouvelle, c’est que la machine à pain vous enlève l’étape la plus ingrate, le pétrissage, pour vous laisser la partie plaisir. Voici une recette que l’on aime bien à la maison, à s’approprier ensuite selon vos envies (un carré de chocolat en plus, une pincée de fleur de sel, une pointe de vanille dans le lait…).
Les ingrédients nécessaires à la recette
Comptez de quoi régaler une dizaine de gourmands. Pour la pâte, réunissez :
- 450 g de farine (une T45 ou T55 donne une mie bien souple)
- 260 ml de lait
- 1 cuillère à café de levure
- 10 g de beurre
- 35 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture, prévoyez 150 g de chocolat noir. Petit conseil de pâtissier : les barres à pâtisser vendues en tablettes tiennent mieux à la cuisson que le chocolat de dégustation, qui a tendance à fuir.
Pour le feuilletage et la dorure, il vous faut :
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf pour dorer.
La phase de préparation
Le plus dur est déjà fait, puisque c’est la machine qui pétrit. Versez d’abord le lait au fond de la cuve, ajoutez le beurre, le sucre et le sel, puis recouvrez le tout de farine. Creusez un petit puits au centre de la farine pour y déposer la levure, sans qu’elle touche le liquide (c’est ce contact prématuré qui rate souvent la levée). Fermez le moule et lancez le programme « pâte ».
Une fois le pétrissage terminé, sortez le pâton et laissez-le raffermir au réfrigérateur une trentaine de minutes. Quand il a bien durci, étalez-le au rouleau en un grand rectangle, sur un plan de travail régulièrement fariné pour qu’il ne colle pas. Déposez le beurre de tourage au centre, repliez la pâte par-dessus, puis retour au frais pour une dizaine de minutes. Étalez de nouveau, repliez, remettez au froid : renouvelez ce tour trois fois. C’est cette patience qui donne les couches de feuilletage, alors ne brûlez pas les étapes. Un repère qui aide : si le beurre commence à transpercer la pâte, c’est qu’elle est trop chaude, un passage au frigo remet tout en ordre.
Passez ensuite au façonnage. Étalez la pâte feuilletée et détaillez-la en bandes rectangulaires, de la taille qui vous plaît. Enroulez chaque bande autour d’une barre de chocolat, sans serrer pour laisser la place à la pousse. Vous pouvez aussi glisser le chocolat dans de petits carrés de pâte que vous refermez, pour des viennoiseries plus trapues. Avant la cuisson, laissez pousser les pains 50 à 60 minutes à température ambiante : ils doivent gonfler et sembler plus légers au toucher. Dorez enfin le dessus au pinceau avec le jaune d’œuf.
Côté four, disposez les pains au chocolat sur une plaque beurrée et enfournez 15 minutes à 220 °C. Surveillez la coloration sur la fin (chaque four chauffe à sa manière) : dès qu’ils sont bien dorés, laissez-les tiédir sur une grille pour garder le feuilletage croustillant.
La variante express
Pas le temps de tourer la pâte ? Incorporez directement des pépites au mélange et lancez le programme « pain sucré » : vous obtiendrez une brioche chocolatée moelleuse, plus proche du pain viennois que de la viennoiserie feuilletée. Préférez alors des pépites ou du cacao aux barres de chocolat, qui fondraient entièrement dans la mie.
