Le pain complet a une vraie longueur d’avance côté nutrition : en gardant le son et le germe du grain, il concentre les fibres qui calent durablement, là où une baguette blanche vous laisse le ventre creux deux heures plus tard. Bonne nouvelle, il ne demande aucun tour de main de boulanger : votre machine à pain gère le pétrissage, la pousse et la cuisson pendant que vous vaquez à autre chose. On vous donne ci-dessous une recette maison qui tient la route, et si vous aimez glisser des graines de sésame ou d’autres garnitures, on vous explique le bon moment pour les ajouter (tout est indiqué plus bas, mais gardez aussi le manuel de votre appareil sous la main).
Ingrédients
Pour 750 gr de pain, il vous faut :
- 250 gr de farine de seigle
- 20 gr de farine de lin
- 230 gr de farine bio T65
- Une cuillère à café de sel
- 1 sachet de levures de boulanger déshydratées
- 30 cl d’eau tiède
Préparation
L’ordre de dépôt fait toute la différence, alors respectez-le. Versez d’abord l’eau tiède (visez environ 35 °C, jamais brûlante sinon vous tuez la levure) et le sel dans la cuve, puis recouvrez avec les trois farines. Terminez par les levures, déposées dans un petit puits creusé au centre de la farine : elles ne doivent surtout pas toucher le sel ni l’eau avant le pétrissage. Replacez la cuve dans la machine, verrouillez le couvercle, sélectionnez le programme « pain complet » et un dorage moyen à foncé selon votre goût. Lancez, puis laissez faire : comptez en général entre 3 h et 4 h, cette pousse plus lente étant justement ce qui donne au pain complet sa mie dense et son goût de céréale.
Envie de relever la mie ? Les graines de sésame, les noix ou même quelques pépites de chocolat transforment ce pain de base. Le tout est de connaître votre appareil. Beaucoup de machines à pain récentes intègrent un distributeur automatique sur le couvercle : vous y déposez les ingrédients secs avant de lancer le programme, et la machine les libère au bon moment. Sans ce compartiment, ou pour tout ce qui risque de fondre ou de s’écraser (fruits frais, chocolat…), attendez le bip d’ajout, généralement en fin de pétrissage, et incorporez-les à la main. Vous garderez ainsi des morceaux entiers plutôt qu’une pâte teintée.
