Le pain d’épices divise autant qu’il rassemble : les uns le veulent salé, posé sur une tranche de foie gras au moment des fêtes, les autres le préfèrent nature, bien moelleux, à tremper dans un thé fumant. Bonne nouvelle, votre machine à pain se charge de la partie la plus ingrate (le mélange puis la cuisson) pendant que vous faites autre chose. On vous propose ici une version sucrée, très facile à ajuster : forcez sur le miel pour plus de rondeur, sur les épices pour plus de caractère, à vous de doser selon vos envies.
Ingrédients
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 200 gr de miel
- Une pincée de sel
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 200 gr de beurre fondu
- 2 œufs légèrement battus
- 400 gr de farine blanche
- 100 gr de farine complète
- 1 sachet de levures chimiques
- Une cuillère à café de quatre-épices
- 100 gr de cassonade
- Une cuillère à café de cannelle
- Un gingembre frais râpé
- Une pincée d’anis étoilé
Préparation
Commencez par retirer la cuve de la machine à pain : on incorpore ainsi les ingrédients bien plus proprement. L’ordre a toute son importance, car sur une machine à pain les liquides passent toujours en premier. Versez donc le miel, le lait, les œufs battus, puis le beurre fondu. Ajoutez ensuite la farine, les épices et le gingembre râpé, et terminez seulement à la toute fin par la levure chimique (elle ne doit pas entrer en contact trop tôt avec les liquides). Replacez la cuve dans l’appareil, puis lancez le programme dédié aux préparations levées, celui que la plupart des modèles nomment « gâteau » ou « cake ». À partir de là, la machine mélange et cuit toute seule.
Pensez malgré tout à régler deux paramètres : la couleur de la croûte et le poids de la préparation. Pour un pain d’épices réussi, une croûte « claire » calée sur environ 750 grammes donne un cœur moelleux sans dessécher les bords. Et voici le vrai secret des pâtissiers : une fois démoulé et complètement refroidi, emballez votre pain dans du film alimentaire et laissez-le reposer au moins vingt-quatre heures avant d’y goûter. Après une nuit, les arômes de cannelle et de quatre-épices se diffusent en profondeur et la mie devient nettement plus fondante.
