Le pain aux fruits change agréablement du pain blanc de tous les jours : moelleux, à peine sucré, il trouve sa place au petit-déjeuner comme à l’heure du thé, à côté d’une tasse fumante. Bonne nouvelle, nul besoin d’un tour de main de boulanger pour le réussir. Ce pain se prépare sans difficulté à la maison dès lors qu’une machine à pain fait le gros du travail : pétrissage, levée et cuisson s’enchaînent sans que vous ayez à surveiller le bol. On vous partage ici quatre versions faciles à reproduire, du pain aux cerises au pain aux baies, avec le petit détail qui fait la différence entre une mie parfumée et des fruits réduits en bouillie.
Pain aux cerises
Ingrédients :
1 tasse de cerises séchées
3 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de lait écrémé en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/4 tasse d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de levure boulangère
Instructions :
Versez d’abord l’eau tiède (visez 30 à 35 °C, pas plus : au-delà, la levure fatigue), l’huile puis la levure boulangère au fond du bol.
Ajoutez ensuite les cerises séchées, la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel, en respectant l’ordre indiqué dans le manuel de votre appareil. Cet ordre n’a rien d’un caprice : il évite que la levure touche le sel trop tôt.
Sélectionnez le programme dédié au pain aux fruits et laissez la machine mener la cuisson jusqu’au bout.
Pain aux bananes et aux noix
Ingrédients :
2 bananes écrasées
2 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de lait écrémé en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/4 tasse d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de levure boulangère
1/2 tasse de noix hachées
Instructions :
Commencez par les liquides : l’eau, l’huile et la levure boulangère au fond du bol.
Ajoutez les bananes bien écrasées (des bananes très mûres, presque tachées, parfument mieux la mie), puis la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel dans l’ordre du manuel.
Pour les noix, laissez-les de côté au départ : la plupart des machines émettent un bip cinq à dix minutes après le lancement, prévu justement pour incorporer les ingrédients fragiles. Ajoutez-les à ce signal et lancez le cycle de cuisson du pain aux fruits sur la machine à pain.
Pain aux pommes
Ingrédients :
1 tasse de pommes coupées en dés
3 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de lait écrémé en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/4 tasse d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de levure boulangère
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Instructions :
Comme toujours, l’eau tiède, l’huile et la levure ouvrent la marche au fond du bol.
Ajoutez ensuite les dés de pommes, la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel et la cannelle moulue selon l’ordre préconisé par votre machine. Une astuce de saison : préférez une variété qui tient à la cuisson, type Boskoop ou Reine des reinettes, pour garder des morceaux fondants plutôt que compotés.
Lancez le programme et laissez la cuisson faire son œuvre : la cannelle embaume toute la cuisine sur la fin.
Pain aux baies
Ingrédients :
1 tasse de baies mélangées surgelées
3 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de lait écrémé en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/4 tasse d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de levure boulangère
Instructions :
Déposez l’eau, l’huile et la levure boulangère au fond du bol.
Ajoutez les baies encore surgelées (inutile de les décongeler, elles rendraient trop d’eau et détremperaient la pâte), la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel dans l’ordre du manuel.
Lancez le cycle et laissez cuire. Attendez-vous à une mie légèrement colorée par les baies : c’est le signe qu’elles ont bien diffusé leur jus.
Voilà : quatre recettes, un seul appareil, et zéro pétrissage à la main. Le pain aux fruits se prête à toutes les envies, alors n’hésitez pas à jouer avec les combinaisons : figues et noisettes, abricots secs et amandes, canneberges et zeste d’orange … La logique reste la même à chaque fois. Faire son pain soi-même, c’est aussi maîtriser ce qu’on met dedans et alléger la note par rapport aux versions du commerce, souvent plus sucrées. Sortez la machine, choisissez vos fruits, et lancez le programme : le plus dur sera d’attendre la fin de la cuisson.
