Si le pain de mie a autant de succès dans nos placards, c’est d’abord une question d’endurance : bien emballé, il reste moelleux quatre à cinq jours quand une baguette a déjà durci le lendemain matin. Voilà le pain à tout faire de la semaine. Sandwichs à emporter, croque-monsieur du dimanche soir, pains grillés du petit-déjeuner ou petites tartines : il se prête à toutes les envies et se décline aussi bien en salé qu’en sucré. On y pose de la charcuterie et un peu de fromage pour des canapés qui filent vite à l’apéritif, ou une couche de confiture pour ravir les enfants au goûter. La bonne nouvelle : avec une machine à pain, ce pain de mie « maison » se prépare sans pétrissage à la main et sans surveillance, pour une mie bien plus dense et parfumée que celle des paquets industriels.
Ingrédients
- 150 ml d’eau
- 150 ml de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 50 gr de beurre
- 500 gr de farine au choix
- 1 sachet de levures de boulanger déshydratées
Préparation
L’ordre de versement n’a rien d’anecdotique : on dispose d’abord dans le bol de cuisson les liquides et le beurre (eau, lait, beurre), puis le sucre et le sel. On termine par la farine et, tout en haut, la levure. L’idée est simple : on évite que la levure touche directement le sel ou les liquides avant le démarrage, sans quoi la pousse s’essouffle et la mie reste plate. On referme, puis on lance le bon programme. Beaucoup de machines proposent un cycle « pain de mie » dédié ; à défaut, le programme pain sucré ou brioche fait très bien l’affaire. Comptez ensuite entre 3 heures et 3 h 30 de cycle complet selon le modèle et la puissance, pétrissage et pousses inclus. Un dernier conseil de terrain : laissez le pain tiédir une bonne demi-heure sur une grille avant de le trancher, la mie finit de se raffermir et se coupe beaucoup plus nettement.
